과일주, 약주
2020년 08월14일 (08:14)/am
 
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포도주스를 이용하여 와인만들기
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[ 준비물]
1) 100% 포도주스 (1.5리터)
2) 와인효모 1~2g 또는 제빵용 효모(이스트)
3) 백설탕 100 ~ 120g
4) 공기차단기
5) 종이컵

1. 500ml 덜어내기
냉장상태의 포도주스를 구입하였다면 상온에서 나두어 실내온도와 비슷해졌을 때 만들기 시작한다. 포도주스로 만드는 와인은 따로 발효조를 사용하지 않고 페트병자체를 발효통으로 사용한다. 그래서 설탕을 첨가해야 하고 발효 때 부피증가를 고려하여 약 400~500ml 따라낸다.
※ 종이컵 3컵 정도 된다.

2. 설탕 첨가하기
포도주스의 당도는 주스회사마다 다르지만 대략 12% 정도이다. 그러므로 12% 알코올도수의 와인을 만들기 위해서는 포도주스에 설탕을 첨가하여 포도주스의 당도를 24% 로 높여준다. 포도주스에 백설탕 120g을 넣고 잘 녹을 수 있도록 흔들어준다.
※ 백설탕 120g은 종이컵 1컵 정도 된다.

3. 효모 첨가와 발효

① 와인효모 1~2g을 넣어준다. 와인효모가 없으면 제빵용 효모를 사용해도 좋다. 제빵용 효모는 마트에 가면 쉽게 구입할 수 있다.
② 외부공기를 차단하기 위해 공기차단기(에어록)를 설치하고 발효를 시킨다. 공기차단기가 없으면 뚜껑을 약간 느슨하게 닫아주거나, 깨끗한 천으로 막고 끈으로 묶어준다.
※ 알코올발효 중에는 탄산가스가 발생하기 때문에 밀봉하지 않는다.
③ 온도는 20-25℃면 발효에 적당하며, 집의 실내온도와 큰 차이가 없으니 직사광선이 비치지 않는 곳에서 발효를 시키면 된다.
④ 1~2일 지나면 발효가 활발하게 시작되며, 2~3주 지나면 발효는 거의 끝난다. 공기차단기를 설치하였으면 1개월 정도 그대로 숙성시킨다.
※ 공기차단기를 설치하지 않는 경우에는 뚜껑을 닫고 시간이 지나면서 페트병 내부에 압력이 차서 딱딱해지면 뚜껑을 열어 가스를 빼준다.
⑤ 1개월 정도 지나면 효모찌거기가 침전되어 맑은 와인이 된다. 맑은와인만 깨끗하게 씻은 병에 옮겨 담아 잘 밀봉하여 냉장고에 보관한다.
⑥ 1~2개월 숙성시킨 후에 마시면 좋다.


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