과일주, 약주
2020년 10월28일 (02:52)/pm
 
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첨가물 - 메타중아황산칼륨(피로아항산칼륨)
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아황산염(potassium metabisulfite)

1) 당도보정을 한 후 효모를 넣기 전
2) 1, 2차발효후, 병입 전에 주로 첨가

첫번째로 효모를 넣기전에 넣어주는 이유는 효모는 약 3~4시간정도의 활성화 및 안정화시간이 필요한데 잡균은 그 보다 빠른 시간내에 활성화된다.
따라서 과즙내에 있을 지 모르는 세균을 살균하기 위해 아황산염을 넣는다.

일반적으로 50 ~ 100ppm 을 넣어주는데 20리터 기준으로 약 2~3g 넣어준다.
그리고 바로 효모를 넣어주면 효모 또한 아황산염에 의해 사멸될 수 있으니 7~10시간 정도 후에 넣어준다.

두번째로 1차발효나 2차발효가 끝나면 찌꺼기를 거른 후에 발효통을 옮겨가는 데 그 때도 살균 및 산화방지를 위해 넣어주며, 병입전에도 넣어준다.


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