과일주, 약주
2020년 10월28일 (01:52)/pm
 
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첨가물 - 와인효모
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대부분 과일표면에는 야생효모가 붙어있다. 포도를 예를 들면 포도알맹이가 터져 과즙이 흘러나오면 껍질에 붙어있던 야생효모에 의해 발효가 시작된다.
그러나 포도껍질에 있는 야생효모는 항상 우수한 종만 있는 것이 아니라 나쁜 맛과 향을 생성하는 효모도 있다. 그래서 와인을 만들기 전에 살균제(피로아황산칼륨)로 야생효모를 제거하고 우수 종을 배양한 효모를 넣어 품질이 좋은 와인을 만든다.

효모를 첨가할 때 미리 200~300ml 정도의 미지근한물(또는 설탕을 조금 첨가한 물)에 효모를 미리 풀어 약 30분정도 나두면 효모가 안정화되므로 과즙에 들어갔을 때 좀 더 활발하게 활동을 할 수 있다.


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