과일주, 약주
2020년 10월28일 (02:14)/pm
 
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과실의 당도 측정방법 - 비중계, 굴절당도계
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당도는 비중계와 당도계로 측정할 수 있다.

당도계는 포도알맹이를 살짝 눌러 포도과즙을 한두방울 떨어뜨리면 바로 측정이 가능하다. 매우 편리하지만 가격이 비싸다.


비중계로 측정하려면 포도를 으깨어 포도과즙을 실린더에 넣고 비중계를 띄워 눈금을 읽으면 된다. 비중계(1.060~1.120) 눈금에 따른 포도즙의 비중을 측정한다.


과즙의 비중 당농도 (%) 브릭스농도 알코올도수(예상치)
1.040 10.8 10.4 4.5
1.050 13.5 12.8 6.0
1.055 14.8 14.0 6.8
1.060 16.2 15.2 7.5
1.070 18.9 17.6 9.0
1.080 21.6 19.8 10.5
1.090 24.3 22.0 12.0

비중측정값이 약 1.055였다면 아래의 당농도 계산식에 의해 포도의 당도는 14.85% 이다.

과즙의 당농도(%) = (과즙의 비중 - 1) * 270
= (1.055 - 1) * 270 = 14.85 %


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