과일주, 약주
2020년 10월28일 (03:03)/pm
 
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와인이 만들어지는 원리 - 알코올발효
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과즙에는 가장 많은 수분과 인, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 각종 비타민, 철, 회분, 단백질등 많은 성분들이 모여 있는데 효모가 첨가되면 효모는 평소 산소가 있는 환경에서는 호흡을 하지만 산소가 없는 환경에서는 유기물(당)을 분해시켜 알코올과 이산화탄소를 만들어내는데 이것이 술이 만들어지는 원리인 발효다.

즉 술, 은 과일의 즙에 있는 당분을 발효적 분해에 의해 술이 만들어지는 것이다.
따라서 발효 전에 당도를 맞추고 효모와 각종 첨가물들을 넣으면 와인을 만들 수 있다

1kg의 당이 발효가 되면 약 0.55리터의 에틸알코올(ethyl alcohol)과 300리터의 이산화탄소(CO2)가 만들어 진다.
과일이 갖고 있는 당의 절반정도가 알코올로 변하는 것이다. 결국은 초기 당 농도를 변화시키면, 원하는 알코올도수의 와인을 만들 수 있다.


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