과일주, 약주
2020년 10월28일 (01:54)/pm
 
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첨가물 - 벤토나이트
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벤토나이트 (Bentonite)

1차, 2차 발효가 끝나고 와인을 맑게 만들기 위해 찌꺼기를 침전시키는데 찌꺼기에는 과일 찌꺼기뿐만 아니라 발효 때 만들어진 효모, 펙틴, 단백질 등 미세한 혼탁물질도 있다.
이런 혼탁물질들은 오랫동안 침전을 시켜야 가라앉는데 청징제를 사용하면 침전속도를 빠르게 할 수 있고 잘 가라앉지 않는 미세혼탁물질의 침전에 도움을 준다.

벤토나이트는 20리터의 와인에 10~20g을 소량의 뜨거운 물에 녹여서 사용한다.


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