과일주, 약주
2020년 08월14일 (09:25)/am
 
    ·Î±×ÀÎ
   
 


   주정만들기
   [re] 재래누룩.바이오누룩의차이
   재래누룩.바이오누룩의차이
   당을 보충할때 궁금한게 있는...
   와인만드는데 최소한 얼마나 ...
 
 


바이오누룩? 재래누룩? 어떤 누룩이 좋을까?
조회 : 5,348

술을 만들 때 바이오누룩이 좋을까? 재래누룩이 좋을까?

장단점이 있다.

1) 맛의 비교

바이오누룩은 몇가지 곰팡이(거미줄곰팡이속)로 이루어져 있어서 재래누룩과 비교하였을 때 비교적 단순한 맛, 또는 산뜻한 맛을 느낄 수 있다.
재래누룩은 다양한 곰팡이(누룩곰팡이속)로 이루어져 있어서 바이오누룩과 비교하였을 때 비교적 다양한 맛, 또는 풍부한 맛을 느낄 수 있다.

2) 술 실패확률

바이오누룩은 재래누룩보다 당화력이 우세하여 (약 4배이상) 적은 양으로도 안전하게 술을 만들 수 있다.

그러므로 풍부한 맛과 안전하게 술을 만들고자 한다면 재래누룩과 바이오누룩을 섞어서 사용하면 두가지 누룩의 장점을 모두 이용할 수 있다.


Copyright 1999-2020 Zeroboard / skin by wine2080

     

술만들도구및재료